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はじめに
こんにちは、ミカです！
今回(こんかい)のテーマは、ズバリ「寿司」です！！
皆(みな)さんも大好(だいす)き、私も大好きな寿司ですが、その起源やどのように発展したのか等(など)、詳(くわ)しいことを説明(せつめい)することはできますか…？
日本で寿司を食(た)べたことがある人(ひと)もない人も、今回の記事(きじ)を読(よ)んで、もっと寿司について知(し)ってみましょう！！
寿司の起源・熟鮓(なれずし)
【クラッカーの上(うえ)に乗(の)っている熟鮓】
寿司の起源は、中国(ちゅうごく)もしくは東南(とうなん)アジアから伝(つた)わった食物(しょくもつ)保存(ほぞん)の製法(せいほう)から生(う)まれた「熟鮓」というものです。
樽(たる)の中(なか)に大量(たいりょう)の米(こめ)と魚(さかな)を入(い)れ、蓋(ふた)の上(うえ)に重(おも)い石(いし)を乗(の)せて乳酸菌(にゅうさんきん)などの微生物(びせいぶつ)で発酵(はっこう)させたものが「熟鮓」です。
奈良(なら)時代(じだい)【710～794】には既(すで)に朝廷(ちょうてい)に献上(けんじょう)されていた記録(きろく)があります。
乳酸菌で発酵させているので、現在(げんざい)の「寿司」とは全(まった)く異(こと)なりますが、和歌山県(わかやまけん)では今(いま)でもサンマの熟鮓が食べられるそうです。
大坂(おおさか)・関西(かんさい)寿司(ずし)
箱寿司(はこずし)
平安(へいあん)時代(じだい)【794～1192】になると、木(き)の箱に米とサバ・アジ・サンマなどの大衆魚(たいしゅうぎょ)を入れて作(つく)る「箱寿司」が誕生(たんじょう)しました。
笹(ささ)の葉(は)で包(つつ)まれているのは、抗菌(こうきん)効果(こうか)があるためです。
この箱寿司が、「大阪(おおさか)寿司(ずし)」または「関西(かんさい)寿司(ずし)」の始(はじ)まりでした。
棒寿司(ぼうずし)
棒寿司とは、米の上にサバやサンマなどの身(み)をそのまま乗せて圧(あつ)をかけて固(かた)め、それから包丁(ほうちょう)で切(き)って食べるものです。
個人的(こじんてき)にお勧(すす)めしたいのは、サバの棒寿司です！
焼きサバの棒寿司が売(う)られているところもありますよ。
柿(かき)の葉(は)寿司(ずし)
次(つぎ)にご紹介(しょうかい)するのは、奈良(なら)名物(めいぶつ)・「柿の葉寿司」です。
奈良とはいえ、誕生(たんじょう)したのは江戸(えど)時代【1603～1868】。当時(とうじ)の和歌山の漁師(りょうし)が、魚を塩漬(しおづ)けして奈良の吉野(よしの)というところまで運(はこ)んだのが由来(ゆらい)だそうです。
奈良には海(うみ)がないので、人々(ひとびと)はとても喜(よろこ)んだそうです。しかし、塩漬けにしているのでそのまま食べると非常(ひじょう)に塩辛(しおから)い。そこで、お米の上に乗せて食べるようにしたのが始まりとされています。
柿の葉で包んでいるのは、笹と同(おな)じように抗菌効果があるからです。
江戸前(えどまえ)寿司(ずし)
さて、皆さんが知っている「寿司」とは、いわゆる「江戸前寿司」のことです。
「江戸前寿司」とは、東京湾(とうきょうわん)で獲(と)れた魚を新鮮(しんせん)なうちに捌(さば)き、お酢(す)や塩(しお)・ワサビで殺菌(さっきん)、もしくはネタをタレで煮付(につ)け、現在(げんざい)の日本橋(にほんばし)付近(ふきん)の屋台(やたい)で提供(ていきょう)されていたものです。
生(なま)の刺身(さしみ)は明治(めいじ)時代(じだい)から
現在は生の刺身がシャリ【寿司のご飯(はん)】の上に乗っていますが、そのようにできるようになったのは、製氷(せいひょう)技術(ぎじゅつ)が確立(かくりつ)された明治３０年(めいじさんじゅうねん/1897年)ごろのことでした。
その後(ご)、大正(たいしょう)時代【1912～1926】には電気(でんき)冷凍庫(れいとうこ)が登場(とうじょう)し、刺身は冷(ひ)やしたり冷凍(れいとう)したりすることによって保存(ほぞん)されるようになったのです。
高級(こうきゅう)な寿司と大衆(たいしゅう)向(む)けの寿司
高級寿司屋(すしや)と回転寿司（かいてんずし）
しかし、昭和(しょうわ)後期(こうき)の高度経済成長期（こうどけいざいせいちょうき：1955～1973）になると、屋台で提供される寿司は不衛生(ふえいせい)とされ、寿司は安価(あんか)で食べられるものではなくなってしまいました。
しかし、昭和３３年（1958年）に大阪で「回転(かいてん)寿司(ずし)」が誕生したことにより、大衆向けの寿司が甦(よみがえ)ったのです！！
こうして、今でも人々は回転寿司屋さんへ足(あし)を運(はこ)び、お祝(いわ)い事(ごと)があったら高級なお寿司屋(や)さんへ訪(おとず)れるようになりました。
ちなみに、回転寿司は「回(まわ)るお寿司屋さん」なので、高級なお寿司屋さんのことを俗(ぞく)に「回らないお寿司屋さん」と言(い)うこともあります。
パック寿司(ずし)、出前(でまえ)寿司(ずし)
また、現在ではスーパーでパックに入ったお寿司を買(か)うこともできます。
夕方(ゆうがた)や夜(よる)になると安(やす)くなっているので、とても有難(ありがた)いですね！
また、自宅(じたく)でたくさんお寿司を食べたい時(とき)は、出前でお寿司を注文(ちゅうもん)することができます。
また、パック寿司や出前寿司、お弁当(べんとう)などによく入っている、葉(は)っぱのような緑色(みどりいろ)のプラスチックは「バラン」と言います。
これは、昔(むかし)笹や柿の葉で寿司を包んでいた名残(なごり)とされています。
終(お)わりに
いかがでしたか？
今回は、寿司の起源と発展についてご紹介しました。
もし日本の各地(かくち)を訪(おとず)れる機会(きかい)があったら、地方(ちほう)や季節(きせつ)によって旬(しゅん)のネタが変(か)わりますので、ぜひ「回らない寿司屋」に行(い)ってみてください！
もちろん、「回る寿司屋」もお勧めですよ♪
そして、今や寿司は世界(せかい)の”SUSHI”となっており、各国(かっこく)で独自(どくじ)の発展(はってん)を遂(と)げていますね！
日本人の友達(ともだち)があなたの国(くに)に来(く)ることがあったら、ぜひその国のお寿司屋さんへ連(つ)れて行ってあげてください♪
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